美國“中餐女王”江孫蕓在家中辭世 享年100歲

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中國僑網(wǎng)10月29日電 據(jù)美國《世界日報》報道，當(dāng)?shù)貢r間10月28日，在美國餐飲界地位崇高的“中餐女王”江孫蕓(Cecilia Chiang)，于舊金山家中離世，享年100歲。江孫蕓一生傳奇，曾經(jīng)開設(shè)中餐廳掀起美國中餐的革命性改變，她的離世也宣告一個時代的落幕。

江孫蕓的多年好友，前舊金山副市長何國杰透露，江孫蕓在28日凌晨3時40分左右因自然原因去世，虛歲高齡已經(jīng)101歲?！安恢蓝嗝磦模焙螄苷f，自己和江孫蕓認(rèn)識幾十年，經(jīng)常一起吃飯喝酒，無話不談。他說，江孫蕓在餐飲界的地位他人難以企及，別人很難學(xué)她那樣，因為江孫蕓見得多、看得到，而且敢批判，同時又對人誠懇。

華埠高檔中餐廳“明店”老板陳繼錕，與江孫蕓也是家族世交，小時候在家中父輩的麻將活動中認(rèn)識“江阿姨”，至今已有50年。陳繼錕透露，自己在26日就已經(jīng)收到通知，得知江孫蕓時日無多，特別前去她家探望。

創(chuàng)“福祿壽”革新美國人對中餐印象

江孫蕓生于1920年，本名孫蕓，出身權(quán)貴世家，從小錦衣玉食，懂得中華美食的精粹。丈夫江梁曾經(jīng)是商人，也是外交官。在歷經(jīng)戰(zhàn)亂之后，她遷居日本，隨后在1959年來到舊金山。初來舊金山時，她發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐闹胁蛷d水平較低，大為震驚。接著她創(chuàng)辦了高檔中餐廳“福祿壽”(The Mandarin)，以行外人的角度走入餐飲界，卻一舉成名，讓“福祿壽”風(fēng)靡全城，革新了美國人對中餐的印象。

何國杰回憶道，自己最初做餐飲業(yè)的時候，很多地方都學(xué)習(xí)江孫蕓。有些中餐廳不注重衛(wèi)生清潔、擺盤、用餐氛圍等，但是江孫蕓不一樣，清潔和裝潢、餐具瓷器、服務(wù)員制服都一絲不茍，做到最佳。同時他強(qiáng)調(diào)，江孫蕓最厲害的就是對于舉辦宴會派對的把控，對于食物的深度了解讓她能夠知道出菜的順序、招呼賓客的步驟、餐食與酒水的搭配等。

陳繼錕曾經(jīng)在讀大學(xué)時在“福祿壽”打工。他回憶江孫蕓作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)，她的座駕一靠近餐廳，店員們就會紛紛開始準(zhǔn)備。“福祿壽”大獲成功之后，江孫蕓也曾經(jīng)開設(shè)分店，自己則更多是作為咨詢顧問幫助其他餐廳。

晚年獲獎無數(shù) 名氣不減當(dāng)年

晚年的江孫蕓獨(dú)自居住在舊金山太平洋崗的公寓中，獲獎無數(shù)，名氣依舊不減當(dāng)年。她雖然是百歲老人，但是生活起居也無需他人特別照顧。

2019年9月，江孫蕓虛歲滿100歲時，眾多社會名流和餐飲界的大廚都輪番幫她慶祝生日。

中餐在美國的發(fā)展和革新也備受爭議。何國杰認(rèn)為華人界很難再出一個江孫蕓這樣的傳奇人物。陳繼錕也說，江孫蕓的離去非常令人傷悲，但是不能因為她的離世而停止對于中餐的創(chuàng)新。

至于活到100歲的秘訣，何國杰透露，江孫蕓每天睡十個小時，非常注重休息，同時也懂得調(diào)節(jié)情緒，避免生氣，保持開心。(李晗)