最近，一些城市和區(qū)域封控了，囤菜成了市民們的日常牽掛。但，一個(gè)擺在眼前的問題是，肉好凍，蔬菜怎么辦？

在這里，我們給大家提供從菜鳥版冷藏儲(chǔ)存到精通大神版冷凍的全套方案，希望大家都能天天吃蔬菜，vc多多！

當(dāng)然，我們也注意到，有些讀者有可能沒有機(jī)會(huì)存到很多蔬菜，但這就意味著營養(yǎng)一定缺乏，身體一定會(huì)變?nèi)鯁幔?/p>

不是的，其實(shí)還有解決方案。請(qǐng)放下焦慮，按照我們的文章來，保護(hù)自己的身體，維持自己的健康！

（歡迎轉(zhuǎn)發(fā)給你關(guān)心和你愛的人??）

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如果囤到了很多蔬菜?

如何將蔬菜長期儲(chǔ)存？

基本儲(chǔ)存方法：鎖住水分

對(duì)于新鮮綠葉菜，水分含量很高，一旦水分蒸發(fā)流失，菜就會(huì)發(fā)黃發(fā)蔫。因此，保鮮最重要的是鎖住水分?？梢栽谡龎娜~后，用保鮮膜卷好（或者保鮮袋裝好），再放入冰箱冷藏層。大部分綠葉蔬菜，通過這種方式可以保存3天到1周左右。

如果先用廚房用紙包住蔬菜，然后再包保鮮膜或者放保鮮袋里，可以進(jìn)一步延長蔬菜的保鮮時(shí)間。

對(duì)于根莖類蔬菜（薯類、芋頭、山藥等），通常不需要冷藏保存，在陰涼干燥處常溫保存即可。

進(jìn)階儲(chǔ)存方法：清洗

除了水分蒸發(fā)以外，微生物也是制約蔬菜儲(chǔ)存的「危險(xiǎn)敵人」。新鮮綠葉蔬菜表面上會(huì)存在很多微生物，儲(chǔ)存超過一定時(shí)間，微生物大量繁殖，蔬菜就「變爛」了。

對(duì)于綠葉蔬菜，如果不怕麻煩。可以將蔬菜仔細(xì)清洗以后，用廚房紙巾將表面水分輕輕吸掉，然后再包上保鮮膜/放入保鮮袋中，放冰箱冷藏儲(chǔ)存。

這樣的處理方式可以大量減少綠葉蔬菜中的微生物數(shù)量，這樣蔬菜就可以腐壞地更慢一些了。

高端儲(chǔ)存方法：溫度/濕度控制

如果你的冰箱有專門的高濕度冷藏區(qū)（蔬菜區(qū)），將新鮮綠葉蔬菜放在這里是最合適的選擇。可以最大程度延長新鮮蔬菜的保存時(shí)間。

如果你的冰箱有變溫區(qū)，可以考慮將溫度設(shè)置為 0~2℃，在這個(gè)溫度下，微生物更不容易繁殖，這樣蔬菜的保存時(shí)間會(huì)比通常冷藏溫度 4℃ 要更長一些。

終極儲(chǔ)存方法：冷凍

很多人覺得蔬菜不適合冷凍，其實(shí)冷凍也是蔬菜常見的保存方式！冷凍可以直接將蔬菜儲(chǔ)存期延長至好幾個(gè)月，如果冰箱冷凍層裝得下，這是個(gè)「一勞永逸」的解決方案！

蔬菜在冷凍前，建議先在開水中進(jìn)行焯燙（1~2分鐘左右），焯燙的目的是讓蔬菜中的酶失去活性，防止風(fēng)味、顏色和營養(yǎng)損失。

對(duì)于綠葉蔬菜，直接清洗好焯燙即可，對(duì)于根莖類/瓜果類，可以先切成小塊后再進(jìn)行焯燙。焯燙后，迅速將蔬菜轉(zhuǎn)移到冷水中進(jìn)行降溫，然后吸干水分，裝袋并放入冰箱冷凍層冷凍處理。

對(duì)于紅薯、馬鈴薯、芋頭等根莖類蔬菜，也可以蒸熟后直接冷凍；玉米、豆類、菌菇類通?？梢?strong>直接冷凍。

冷凍不可避免會(huì)造成一些風(fēng)味和口感的損失，但是經(jīng)過如上處理，可以盡可能使損失在可接受范圍。冷凍雖然會(huì)造成營養(yǎng)損失，但比較微弱，只要你的膳食結(jié)構(gòu)合理，就不至于造成什么健康影響。

不過，大家注意，解凍需要一些特殊的提醒：

建議冷藏解凍，時(shí)間特別著急可以冷水流水解凍，但流水不要直接接觸食物（食物放袋中）。盡量避免長時(shí)間室溫解凍或者熱水解凍。

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?冰箱冷藏儲(chǔ)存蔬菜

? 如何保證食品安全？

關(guān)于冰箱冷藏儲(chǔ)存蔬菜，食品安全方面我們還想給大家一些小建議。畢竟特殊時(shí)期，如果發(fā)生食物中毒，要到醫(yī)院去，會(huì)比較麻煩。

1. 一定要注意防止交叉污染！注意生熟分開保存！

   最穩(wěn)妥的方法是用保鮮袋、密封袋將各種食物分開存放妥當(dāng)，且生熟食分別存入不同空間內(nèi)。如果沒這個(gè)條件，至少要做到生熟食不要擺在同一個(gè)架子上，熟食需擺放在生食的上層。

   
   

2. 干貨泡發(fā)一定不能太久！

   干木耳、干香菇之類的干貨建議冷藏泡發(fā)，且泡發(fā)時(shí)間一定不能太久（一般半天足夠干貨充分復(fù)水了）。泡發(fā)時(shí)間太久極易引起微生物繁殖，造成食物中毒！

   
   

3. 如果有食物長霉，立即扔掉并清理冰箱周圍空間！

   如果長霉的食物處于開放空間，那霉菌孢子可能已經(jīng)散落在冰箱各處，不清理空間，其他食物也容易快速長霉。

   
   

4. 任何食物發(fā)生味道、口感、質(zhì)地改變，都不要再吃了！

   你的嗅覺和味覺是判斷一樣食物是否變質(zhì)的利器。不要想著「才放幾天不可能變質(zhì)」或者「沒啥吃的了就冒險(xiǎn)一下吧」，為此冒險(xiǎn)不值得。

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如果囤不到蔬菜

幾天不吃蔬菜會(huì)怎么樣？

如果你在封控期間一直搶不到蔬菜，或者社區(qū)也沒給你發(fā)，你也不用過分擔(dān)心——如果只是連續(xù)幾天沒有蔬菜吃，并不會(huì)對(duì)身體造成太大影響。

通常我們說的「均衡膳食」中，蔬菜確實(shí)占有舉足輕重的地位，《中國居民膳食指南》中建議成人每天吃蔬菜 300~500g，大部分人沒有達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

但是，蔬菜中的營養(yǎng)也可以由其他食物補(bǔ)充，并沒有哪種營養(yǎng)是「只有蔬菜才有」的。平時(shí)如果五谷雜糧類攝入充足，水果、肉禽蛋奶攝入足夠，只是沒有蔬菜，或者只是沒有綠葉蔬菜的話，短期來看，還不至于對(duì)人的健康造成顯著影響。

人類的原始祖先在一生中經(jīng)常會(huì)面對(duì)饑荒和災(zāi)難，要相信我們的身體具有一定的「抗逆性」。另外有很多人類種族蔬菜攝入量極低，比如北極圈內(nèi)的因紐特人（愛斯基摩人），他們的食譜中肉食占絕大部分，但他們也生活得不錯(cuò)。

如果長期缺乏蔬菜攝入（連續(xù)一個(gè)月以上），那可能確實(shí)會(huì)因?yàn)轱嬍巢痪猓霈F(xiàn)健康問題。但我不相信我們會(huì)封控那么久且政府不送菜。所以我們不用過多考慮這方面因素。

有人會(huì)問要不要買一些膳食補(bǔ)充劑囤著，我個(gè)人認(rèn)為，短期封控沒有那個(gè)必要。當(dāng)然如果真的不放心，并且有余力的話，現(xiàn)在買點(diǎn)吃也沒壞處。

參考資料

• University of Wisconsin Extensions - Storing vegetables at home?

  https://nchfp.uga.edu/how/store/wisc_vegetables.pdf

• University of Georgia Extensions - Preserving Food: Freezing Vegetables

  https://nchfp.uga.edu/publications/uga/uga_freeze_veg.pdf

• How to Freeze Fruits and Vegetables to Preserve Freshness

  https://www.allrecipes.com/article/how-to-freeze-fruits-and-vegetables/#:~:text=Freeze%20fruits%20and%20vegetables%20quickly,sure%20to%20date%20the%20packages.

• How to Store Vegetables to Keep them Fresh

  https://www.unlockfood.ca/en/Articles/Cooking-Food-Preparation/How-to-store-vegetables-to-keep-them-fresh.aspx#:~:text=Most%20vegetables%2C%20like%20carrots%2C%20potatoes,them%20from%20ripening%20too%20fast.

• 《中國居民膳食指南》2016版

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