"以本心，還原至臻味道“

中環(huán)沿長長的樓梯直上石板街，多了一間微型“樹屋”TREEHOUSE，吸引不少中環(huán)上班族來這里開飯，每天午飯的時(shí)間便見排隊(duì)人潮，不想輪候的人便叫Deliveroo外送到公司。

“素食者和祟尚健康飲食的朋友，在這里可找到不錯及滿布驚喜的選擇。”

TREEHOUSE其實(shí)是一間西式快餐及輕食餐廳：墨西哥卷、漢堡包、沙律碗、五穀碗、冷壓果汁、餐飲及少量甜品一應(yīng)俱全。店內(nèi)外燈光通透明亮，全開放式的布局，廚房及餐區(qū)均一目了然，可清楚看到廚師們即席炮制美食，驚見一份大墨西哥卷儼如整條手臂，餡料豐富包得扎扎實(shí)實(shí)，看來二人分享或分成兩餐享用也不為過。在自助售賣機(jī)點(diǎn)餐后，耐心等待一下，隨后便可大快朵頤了。

仔細(xì)再研究餐牌上的菜式，接近有二三十款，每款詳列材料，全部食材加起來多達(dá)五十多款，沒有大魚大肉，通通皆為素食，大致上是高纖及高蛋白質(zhì)的食物，其中不乏超級食物，例如藜麥、鷹嘴豆、姜黃和牛油果等，以Plant-based飲食概念來形容最是貼切。對于素食者和祟尚健康飲食的朋友，這里是一個很不錯的地方。雖然香港素食文化日盛，但要包含有美味菜式、親民價(jià)錢、親切環(huán)境、少用仿制肉及可填飽肚等條件的素食餐廳，其實(shí)寥寥可數(shù)。有時(shí)人在中環(huán)，想不起哪里可以開餐，這里的出現(xiàn)總算是多了選擇。

放下手機(jī)，享受眼前美食，將自己融入餐廳中綠色盎然的氣息，縱然偌大的玻璃窗外，圍滿灰色的大廈，盡量視而不見。研究一下餐牌就會發(fā)現(xiàn)有趣之處，菜式的名字通通聯(lián)系上大自然，漢堡包會載你到“森林、草原與冰原”；墨西哥卷穿插于“樹木”之間；五穀碗及沙律碗是賞“花”的時(shí)間；冷壓果汁游歷世界六大“河流”；奶昔更厲害會飛越世界三大“瀑布”。細(xì)味店主別出心裁的意念之際，偶遇一位文質(zhì)彬彬的外國高大型男，原來是餐廳創(chuàng)辦人Christian G. Mongendre。

前文提到餐牌上的選擇真的不少，所以點(diǎn)餐時(shí)也經(jīng)一番思量，見到create your own（自選材料組合），可以請教Christian主廚配搭材料時(shí)該如何考慮。他建議不妨將濕軟的食材（例如茄子蓉eggplant cavier和豆腐），跟leafy的食材（例如羽衣甘藍(lán)及醃菜配搭），通常會帶來不錯的效果。如果不想費(fèi)煞思量的話，他也推薦了幾款必試的招牌菜，包括Banyan及Willow Flatbread、Forest及Tundra Burger和炸番薯?xiàng)l。Christian主廚同時(shí)解釋他們的面包由酸種面團(tuán)自制而成，比一般小麥面團(tuán)更易消化，也比市售的面包少加工。

Christian主廚醉心于烹飪，曾在法國頂尖的酒店管理與廚藝學(xué)院Institut Paul Bocuse主修廚藝藝術(shù)和國際酒店及餐廳管理，也曾與米其林三星主廚Alain Ducasse共事。以往的經(jīng)歷令他最有啟發(fā)的是，食物不止是盤中餐，更是喂養(yǎng)身體營養(yǎng)的重要部分，他主張少加工及天然健康的食物好好對待身體。Christian在高中就已開始有素食的習(xí)慣，來香港之前曾是美國的高級運(yùn)動員。他發(fā)現(xiàn)植物為本的飲食促使他更快能恢復(fù)精神及耐力，有效改善運(yùn)動表現(xiàn)。其次，受到母親因癌離世的影響，加深他對飲食健康的關(guān)注，之后選擇回到他的出生地香港，發(fā)展綠色餐飲事業(yè)，至今已差不多有8年的時(shí)間，帶著經(jīng)驗(yàn)與啟發(fā)在中環(huán)開了首間素食餐廳MANA! Fast Slow Food，選擇以快餐的風(fēng)格供應(yīng)輕食及沙律等，體貼香港人急速的生活步伐和節(jié)拍。

鼓勵大家多肉少菜，除了基于健康考量之外，以環(huán)保理念推動及提倡素食也是一個較易入手的領(lǐng)域。不過，Christian并不想“定型素食”，不希望賦予純素、蛋奶素或彈性素食的標(biāo)簽，他重申希望以植物為本作主軸的飲食概念能夠?qū)ΡＷo(hù)環(huán)境有貢獻(xiàn)。環(huán)境和氣候變化跟生活息息相關(guān)，不少由人類造成的環(huán)境災(zāi)害，Christian盼望變化亦始于我們?nèi)祟?。人類是大自然的一部分，嘗試抱有與自然合而為一“One with Nature”的心，透過植物為本的飲食概念提醒客人珍惜地球資源。他還解釋到餐廳的logo“T”，除了是自然之根–樹木“Tree”的頭文字之外，同時(shí)也滲透“平衡”的意思，人類與自然平衡發(fā)展才能和諧共存。

與Christian傾談之間，感受到他對環(huán)境保護(hù)的重視，每當(dāng)說起此方面議題，他總滔滔不絕嘗試說服更多人關(guān)心環(huán)保。他們與Deliveroo更有項(xiàng)“種樹”合作，在外賣網(wǎng)站上點(diǎn)他們的combo set，TREEHOUSE與Deliveroo會各捐$5，為地球多添兩棵樹。豐富環(huán)保資訊外，令人更有深刻印象的是他們的Forest漢堡包，里面的“漢堡扒”以紅菜頭、菇菌、燕麥、茄子蓉、烤甜椒及蒜蓉製成，味道融合得好之馀，咬落竟然有少少煙韌彈牙的質(zhì)感，即使是經(jīng)常烹調(diào)素食的人也未能做出這樣的效果，實(shí)在是意想不到的驚喜。