廣州守恒猴頭菇烘干機

猴頭菇采收后需要根據(jù)大小及時分類，分類后進行裝盤準備烘干，干制前須先預(yù)熱烘房 干制前須先預(yù)熱烘房，使烘房內(nèi)溫度達40℃，當大批猴頭菇送進菇房后，才能保持30～35℃范圍。采用較低的起始溫度 為保證干制品有良好的外觀，烘烤的起始溫度一般以30℃為宜，烘烤1小時，溫度過高會造成組織失水太快，外表層水份蒸發(fā)快，反而鎖住內(nèi)層的水份蒸發(fā)，不利于干燥，同時鈍化多酚氧化酶和過氧化酶的活性，如果酶的活性增強，就會引起褐變，使干品的顏色變深。

猴頭菇進烘房7～8小時后，烘至5～6成干時，可以選擇待機的模式，讓烘干過程停止2小時，使內(nèi)層水份自然外移。猴頭菇與其他食用菌不同的是個體大呈圓球形，如采用一層烘干，表面雖已干燥，而內(nèi)部的水分還沒有降到安全含水量以下，這樣在貯藏期間容易回潮發(fā)霉變質(zhì)。因此，當烘至8成干時取出，放入襯有塑料薄膜的箱內(nèi)，加蓋密封，讓外表較干部分溪水內(nèi)部水分，使內(nèi)外水分達到均勻狀態(tài)，這過程就叫均濕。均濕需要1天左右時間。

加強濕度管理， 猴頭菇干燥過程，濕度的管理主要靠調(diào)節(jié)進風(fēng)口和排氣口的大小來實現(xiàn)的。初期猴頭菇蒸發(fā)出來的大量水分，在烘房內(nèi)形成較多的熱空氣，必須及時排出，這時應(yīng)將進風(fēng)口、新風(fēng)閥全部打開，使烘房內(nèi)濕熱空氣從排氣口排出，外界新鮮空氣從進風(fēng)口吸入。隨著烘烤時間的延長，猴頭菇中的水分因蒸發(fā)而逐漸減少，因而也應(yīng)相應(yīng)地關(guān)小進風(fēng)口和新風(fēng)閥。至干制結(jié)束前的1～2小時內(nèi)，應(yīng)將進風(fēng)口、排氣就全部關(guān)閉。