講真，相信每個人多少都會有些說不出口，奇奇怪怪的和羞羞的愛好，但如果和幾百年前的清朝人相比，朕只能說，小老弟，你還是往后稍稍，因為他們的奇怪愛好是，做鴨。

但在說之前得先知道，明朝永樂十八年，發(fā)生了一件事，在朱棣的堅持主張下，明朝首都從南京遷往了順天府，也就是今天的北京。

而在這次遷都行動里，朱棣除了給順天府帶來了大量官員，死宅和北漂一族外，還帶來了未來讓整個北京城淪陷的鴨。

那么，清朝人到底有多喜歡吃鴨呢？

根據《清宮御檔之清宮御膳》記載，清朝從雍正時期開始，皇帝的每日膳食就要吃掉至少三只肥鴨，一年下來就是一千多只，而且這僅僅才是皇帝一人的分量，等到雍正他兒子乾隆上位后，吃起鴨來更是喪心病狂。

在《江南節(jié)次照常膳底檔》記載中，乾隆三十年正月十七到正月二十五，乾隆下江南游玩時，就連續(xù)吃了整整九天的烤鴨，沒長痘痘也是個奇跡。

而清朝末年時還有個太監(jiān)小德張，因為擅長做燴鴨條，而深討慈禧歡心，被授予了壽膳房掌案的肥差。

可以說，除了唯一的常見肉食豬肉外，鴨子，就是清朝宮廷菜肴里的霸主，招待宴請貴客菜單里的至尊，是廣場舞里最閃亮的那顆星。

但說來說去，上面也只是在說清朝宮廷里的情況而已，既然皇室都那么喜歡吃鴨，那么在民間百姓的眼里又是怎樣？

有一件事我們需要先知道，因為清朝宮廷鴨肴屬于御膳被壟斷，不能輕易傳到民間，所以民間鴨肴和宮廷的差別往往很大。

例如咸豐十一年同治帝繼位的宴會，就可以說是一次豪華的鴨宴，菜品里有八仙鴨子、金銀鴨子、膾鴨腰、燕窩炒爐鴨絲等，光名字聽上去就貴氣逼人，盡顯皇家風范。

而民間呢？清朝第一吃貨袁枚寫的《隨園食單》里，就同樣記載了不少鴨肴，都是像鹵鴨、干蒸鴨、野鴨團、鴨脯等，非常接地氣（窮逼）的做法。

但如果談到民間鴨肴里到底誰最出名，當然還是前面提到的烤鴨！

前面也有說，明朝遷都時，給順天府帶來了烤鴨，但在腦洞巨大的吃貨北京人手里，烤鴨，卻呈現(xiàn)出了新的姿態(tài)，要知道在明朝時期，烤鴨都是直接放進窯子里暗火燜熟，這種做法又叫做燜爐烤鴨。

到了清朝時期后，吃貨北京人卻有了一項偉大的創(chuàng)新，那就是不給鴨子開膛，只在鴨子身上開個小洞，掏出內臟后在鴨頸處吹氣，等到鴨的外皮脹起飽滿，皮肉分離，就迅速放入沸水燙至定型，然后再把小洞封上，放進爐子里用明火烤。

伴隨著被烤得滋滋作響開始流油，鴨子外表也逐漸變得金黃，美麗而飽滿的胸膛讓人垂涎三尺，而且鴨皮也絲毫不會被烤焦，又香又薄又脆，吃的時候片好配上卷餅蔥黃瓜，再蘸上特制醬料，連皮帶汁一口咬下去，唇齒留香，這就是清朝最出名的掛爐烤鴨（今天又被叫做北京烤鴨）。

在當時，掛爐烤鴨在清朝人眼里的受歡迎程度，遠遠超乎了我們的想象，甚至達到了逢年過節(jié)賀壽必送的地步。親戚壽日，必以烤鴨贈送?！吨袢~亭閑記》

一只掛爐烤鴨貴到一兩多銀子，價值等同20多斤豬肉或者50多斤面粉，家里沒幾座礦都不敢說天天吃，但就算如此，還是有無數(shù)清朝人前赴后繼淪陷于此。

京師美饌，莫妙于鴨，而炙者尤佳，其貴至有千余錢一頭?！堆嗑╇s記》

就連《紅樓夢》的作者曹雪芹，也曾開玩笑說過，如果有人想早點看到他寫的稿子，只要請他喝酒和吃烤鴨就行。

又聞其嘗作戲語云：“若有人欲快睹我書，不難，惟日以南酒燒鴨享我，我即為之作書”——《棗窗閑筆》稿本

而且掛爐烤鴨也是為數(shù)不多，因為實在太美味，在乾隆時期后，就被征用為御膳的民間菜肴之一。

順道一提，其實早在明中期的時候，順天府就已經有一家“便宜坊”，專門研制售賣烤鴨。

米市口便宜坊烤鴨，皆著名一時?！毒针[記聞》

而今天最出名的全聚德，其實已經是清朝同治年之后的事情了。

最后，朕想說，碰到自己喜歡的美食很難，但碰到一個和你喜歡同一種美食的人，更難！