一、地面
1.地面：
? 要求其光滑無裂紋，但又不能太光滑，耐沖擊，耐水，耐熱，耐酸堿。生產(chǎn)車間的地板鋪有花崗巖或高級混凝土+耐酸骨料，并與環(huán)氧水泥連接。它耐酸，堿或鹽，并具有不灰化，耐熱，防滑和高機械強度的特性， 如花崗巖碎石，石英砂等。

2.排水設(shè)施：
? 清潔食品車間的地面應(yīng)傾斜6-10度，以利于排水。
地面排水有兩種：地面排水和明溝排水。當(dāng)使用地漏進行排水時，地漏周圍的地面坡度約為6度，地漏的直徑約為100mm，因此水流向地漏周圍的地面的半徑為可以收集12m。地漏和排水管應(yīng)通過彎頭連接，并應(yīng)有一個防水裝置，以防止昆蟲，老鼠和異味從排水管進入車間。排水管的連接處應(yīng)有排渣口進行清潔，以防止堵塞。
二、通道
? 為了防止交叉污染，食品車間的通道應(yīng)盡可能與人員流動和物流分開，并且物流通道應(yīng)位于從原材料加工到成品存儲的同一條生產(chǎn)線上。食物，原輔材料和雜物不應(yīng)堆放在通道中，并且應(yīng)避免在地面以下的地面池，以免積水和灰塵。
三、墻
? 食品生產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)車間可以用白色瓷磚砌成1.5-2.0m高的墻裙，因為清洗地面時，地面上的水滴可以達到1.5m左右的高度。同時，高度范圍1.5至2.0m也是操作人員經(jīng)常碰觸的地方，容易使壁裙變臟。對于容易受到水蒸氣和油污污染的車間和房間，將白色瓷磚涂在整個墻壁上。瓷磚墻裙的上部可以涂防腐，耐熱，不滲透和無味的淺色油漆。墻壁和地面之間的界面是彎曲的，沒有死角。

四、門窗
? 窗臺應(yīng)設(shè)置在離地面1m處，內(nèi)側(cè)應(yīng)傾斜45°。生產(chǎn)車間中有兩個以上的門，可以用作人員，貨物，機械和設(shè)備的入口和出口。門，窗和天窗應(yīng)緊緊且不變形（經(jīng)常打開和關(guān)閉的門應(yīng)使用單向彈簧門）。門窗應(yīng)避免直接面對相鄰車間的排氣口或與之相鄰，并且不應(yīng)將其安裝在垃圾場或廁所的對面。
五、屋頂，天花板和地板套
? 平屋頂涂有防腐涂料，而尖屋頂可以用膠合板或鋁角撐板等材料制成。天花板高度應(yīng)在2.4m以上，蒸汽室應(yīng)在5米以上。屋頂不積水，不漏水，并且天花板表面光滑清潔。它用不吸收，耐腐蝕，耐溫和淺色的材料涂覆或裝飾。同時，它具有適當(dāng)?shù)钠露纫苑乐鼓Y(jié)，水滴，蟲害和霉菌，并且易于清洗，消毒。
六、消毒，清洗和衛(wèi)生設(shè)施
1.洗手設(shè)施
? 通常情況下，車間入口每10-15人應(yīng)安裝一套洗手，消毒和干手設(shè)備，而200至200人應(yīng)為20-30人安裝一套。使用不可滲透的材料，例如不銹鋼，大理石或瓷磚貼面作為水槽的面板。它的設(shè)計和結(jié)構(gòu)不應(yīng)該容易隱藏污垢，也不應(yīng)該易于清洗和消毒。水龍頭應(yīng)為非手動開關(guān)，例如踏板，彎頭或感應(yīng)開關(guān)。

2.消毒池
? 生產(chǎn)車間入口處應(yīng)有一個用于存放工作靴和鞋子的消毒箱。游泳池的深度不應(yīng)小于15cm，其大小應(yīng)根據(jù)情況確定，通常為1.5m×1m×15cm×3，以免工作人員跳過。

3.更衣室
? 更衣室應(yīng)設(shè)置在便于操作員進入每個車間的地方，它類似于洗手和消毒室，男女分開。它通常是側(cè)面房間或可分離，紗窗或窗簾安裝在入口和出口，以防止灰塵和蒼蠅。門應(yīng)該向外打開。儲物柜一般按一個人，一個柜子布置，更衣室的面積一般按固定工人總數(shù)布置，每人0.4?0.6m。

●建議：建議為洗手和消毒設(shè)施使用溫水系統(tǒng)，在冬天可以提供42°C的熱水，在北方地區(qū)，冬天太冷了，員工不想洗手，或者只需在場景中穿行并使用熱水裝置即可。?